Wortschätzle 74 - Dampfnudla missed schwätza

„Bsuach hod sich firs Wochaend kurzfrischdig a-gsaid“, Besuch hatte sich für das Wochenende kurzfristig angesagt. Was Schwäbisches wollten sie zum Essen, meine Nordlichter. Kässpatza kennen sie schon, Spätzla kann man ja auch im Norden im Supermarkt abgepackt kaufen – das ist aber natürlich kein Vergleich zu selbstgemachten.
Die Entscheidung fiel auf „Dampfnudla“. Also „Hefadoig gmachd, ganga lossa, gformd“, den Hefeteig gemacht, gehen gelassen und geformt und in zwei gut schließende Töpfe auf eine Mischung aus Wasser, Butterschmalz und Salz gesetzt – so wie man es in meiner Familie macht. Deckel drauf und dann steigt die Spannung. Hört man sie bald „schwätza“? Das ist, wenn man sie im Topf blubbern hört. Wenn sie aufhören „zom Schwätza“, dann ist die Flüssigkeit weg und sie bekommen eine braune Kruste am Boden, „Schuaba“ und müssen aus dem Topf. Aber für jeden Koch stellt sich immer die Frage, sind die Dampfnudla aufganga? Aufgegangen? Denn während des Kochens darf der Deckel des Topfes keinesfalls geöffnet werden – nichts für Neugierige. Nix wäre peinlicher als „gleezige“ Dampfnudla, wenn sie „hogga bleibn“, nicht aufgehen, und der Teig so ganz dicht und fast bebbig, klebrig bleibt. Aber alles ist gut gegangen. Dazu gab’s a „Schleifer Bria“, eine helle Einbrenne und ein saures Bohnengemüse. I hab als guadr Schwob nadirlich ned dia siaße Variande mit Vanillsoß undr-schlaga. Fir an jeda gab’s zom Nachdisch au no so oine. Und wer’s wissa will, i kenn Dampfnudla au auf Saurkraut gsetzt – guad send se immr, egal wia.

Stefan Gruber

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6 Kommentare
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Sebastian Summer aus Aystetten | 29.08.2016 | 19:49  
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Erika Buschdorf aus Neusäß | 10.09.2016 | 00:16  
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Erika Buschdorf aus Neusäß | 10.09.2016 | 00:18  
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Sebastian Summer aus Aystetten | 10.09.2016 | 08:50  
Stefan Gruber aus Augsburg - City | 27.10.2016 | 14:15  
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Sebastian Summer aus Aystetten | 27.10.2016 | 17:07  
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